350 gr. de arroz,
8 filetes de lenguado,
1/2 limon,
1 hoja de laurel,
1 zanahoria pequeña,
1 cebolla,
1 rama de apio,
vino blanco seco,
curry,
1 cucharada de harina,
mantequilla,
sal,
pimiento.
Preparación
verter en una cacerola un litro de agua. agregarle un vaso abundante de vino, la corteza de medio limon, el laurel, la zanahoria y el apio limpios, sal y pimienta en grano. dejar que rompa a hervir. echar los filetes de lenguado y cocerlos durante
5 minutos. escurrirlos conservando el caldo y mantenerlos calientes. fundir
30 gr. de mantequilla. agregar
1 cucharada de harina y diluida con
1/2 litro de caldo de pescado. dejar espesar a fuego lento durante
10 minutos. sazonar con sal y pimienta y una pizca de curry y verter la salsa sobre el pescado. con
50 gr. de mantequilla y la cebolla limpia y picada, hacer un sofrito y echar el arroz. dejarlo tostar, regarlo con medio vaso de vino y dejarlo cocer, añadiendo poco a poco el caldo de pescado. servir el arroz con los lenguados y su salsa encima. |
