8 codornices
cuarenta granos de uva blanca
500 gr. de uva negra
unos brotes de ajedrea
mejorana fresca
una tacita de brandy
1 taza de moscatel
1 1/2 taza de aceite de oliva
8 gr. de pimienta negra
sal
coger las uvas negras ponerlas en un colador y apretarlas para que suelten todo el zumo. reservar
pelar y sacar las pepitas a las uvas blancas sin estropear las uvas. reservar
limpiar las codornices, secarlas. calentar el aceite en la cazuela de barro y rehogarlas, sin prisas, hasta que se doren por un igual. sazonar con sal y pimienta. regar con el zumo de la uva negra, incorporar las hierbas aromaticas, atadas, tapar la cazuela y dejar cocer muy dulcemente a fuego moderado
a media coccion regar con el vino moscatel. cinco minutos antes de apartar del fuego, agregar las uvas blancas y el brandy. sacar el atado de hierbas aromaticas, probar la sazon y dejar confitar. la salsa debe de quedar jugosa y reducida. los granos de uva, sin perder la forma y mostrando cierta tersura
servir en la misma cazuela |
