8 codornices
8 cucharadas pequeñas de foie gras
4 cucharadas de pasas
un vaso de jerez u oporto
manteca de cerdo
se toman unas codornices, al menos dos por comensal, y una vez bien limpias y flameadas, se salpimientan y se les mete por salva sea la parte unos trocitos de foie y unas uvas pasas previamente remojadas en jerez
en una cazuela de barro se pone un poco de manteca de cerdo y se doran bien las codornices. una vez bien doradas se añade a la misma cazuela el jerez en el que se han remojado las pasas y un vasito de caldo de verduras, asi como algunas pasas remojadas en ron que habremos reservado. se tapa la cazuela y se deja que cueza todo durante unos minutos no mas de 15 o
20 si las codornices son de granja
se retiran las codornices y, si se cree necesario, se deja esmerar un poco la salsa
se sirven las codornices templadas con la salsa bien caliente, acompañandolo, si es asi vuestro gusto, con unas verduras al vapor o unos champiñones ligeramente rehogados |
