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| Codornices relllenas de petalos de rosa y foie |
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8 ud. codorniz
24 ud. petalos de rosa
1/4 l. vino tinto
sal y pimienta
200 gr. foiegras
16 ud. rosa hojitas verdes
miel
crepineta
1/2 l. vino tinto
apio
1 ud. cebolla pequeña
tomillo
1 diente ajo
1 ud. zanahoria pequeña
1 ud. puerro la parte verde
1 dl. brandy
1 ud. tomate maduro
agua
2 cuchara sopera harina
te verde hojas
deshuesar las codornices separa ndo las patitas a las cuales les quitaremos uno de los huesos y las ataremos con un palillo para que conserven la forma. cocemos las patitas con el vino tinto y la miel durante
5 minutos. salpimentamos las pechugas. cortamos el foie en
4 filetes de 50 grs. cada uno. los envolvemos por separa do con los petalos de rosa. cubrimos cada pechuga con otra las dos pechugas formaran como una bola en cuyo interior estara el foie. envolvemos cada pechuga con crepineta y las colocamos en una fuente horneandolas unos
10 minutos
2 para la salsacon las carcasas de las codornices elaboramos un jugo de ave ligero al que añadiremos las hojas de te
3 presentacionfreimos las patitas a fuego vivo y las servimos con las pechugas rellenas, patatas ralladas y fritas y unas hojitas de rosa tambien fritas |
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