1 Faisan, mejor si es hembra
75 gr. de mantequilla
1/2 limon
naranjas para obtener 1 decilitro de jugo
1 copa de brandy
sal y pimienta.
Preparación
una vez bien limpio el faisan, chamuscarlo con la llama de un mechero de alcohol y cortarlos en 4 trozos, separando en primer lugar los muslos, luego las alas, partiendo el pecho del animal. salpimentar los trozos y en una salteadora poneis la mantequilla y dorar los trozos de faisan por todas partes. una vez bien dorados, regular el fuego para mantener una coccion lenta y tapar la salteadora para dejar que se cueza el faisan. una vez cocido el faisan, colocar los trozos en una fuente de servir y mantenerla caliente. verter el brandy en la salteadora y prender fuego. añadir el zumo de naranja y limon y desglasar bien el fondo de la salteadora. verter esta salsa sobre los trozos de faisan y servir caliente
la operacion de desglasado hay que hacerla rapidamente, sin que cueza el zumo de naranja, asi conservara la finura de su sabor |
