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| Pato asado a los citricos |
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1,5 kilo de pato
1/4 de litro de caldo de carne
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 naranjas
medio limon
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharada de azucar
sal
Pimienta.
Preparación
calentamos el horno a 200c
untamos el pato con aceite y lo sazonamos interiormente
Horneamos el pato durante 40 minutos regandolo con regularidad con sus propios jugos
Pelamos una naranja, cortamos la piel en juliana tiras finas, exprimimos la naranja y el medio limon
en una cazuela preparamos un caramelo con el azucar y unas gotas de agua
retiramos el caramelo del fuego y echamos el vinagre balsamico con la precaucion de tapar la cazuela para evitar salpicaduras
devolvemos la cazuela al fuego vivo, añadiendo el caldo de carne el caldo de carne lo podemos elaborar con restos de piel y huesecillos del pato y la piel de naranja
cocemos y dejamos reducir a fuego suave
Pelamos la naranja restante y el pomelo y separamos los gajos
sacamos el pato del horno y lo troceamos, retiramos la grasa liquida de la fuente del horno y desglasamos los jugos que se han pegado en la fuente de horno con el zumo de limon y naranja
vertemos esta mezcla en la salsa, llevamos a ebullicion, añadimos los gajos de naranja y pomelo
detenemos la coccion de la salsa, ponemos a punto de sal y salseamos el pato troceado, servimos acompañado de los gajos de citricos y de la salsa |
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