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| Pato con peras y castañas al cava |
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1 pato de aproximadamente 1,600 kg. ;
6 peras;
16 castañas;
150 gr. de manteca de cerdo;
300 cl. de vino de cava;
2 zanahorias;
2 puerros;
1 cebolla mediana;
2 tazas de caldo de ave;
1 taza de aceite;
100 gr. de avellanas y almendras tostadas;
1 galleta maria;
1 rama de perejil;
1 cabeza de ajo;
1 cucharadita de vinagre;
sal
pimienta
tomillo y laurel.
Preparación
Para empezar hay que arreglar el pato, limpiandolo bien y pasandolo por la llama de alcohol. concluida esta operacion se corta a trozos y se sazona con sal y pimienta
se introducen en una cazuela la manteca de cerdo y un poco de aceite, en los que se frie el pato hasta que esten los trozos bien dorados
acto seguido se retiran de la cazuela y se conservan en otro recipiente
en la misma cazuela en que se ha dorado el pato y añadiendo un poco mas de manteca de cerdo y aceite si fuera necesario, se hace esta vez un sofrito con los puerros, ajos, zanahoria y la cebolla picada. se añaden el vinagre primero y el caldo corto de ave y una parte del cava a continuacion, rehogandose todo el conjunto
en un mortero aparte se prepara una picada con los ajos fritos, las almendras, las avellanas, la galleta y una rama de perejil. una vez bien majados se incorporan, junto con el pato troceado, al sofrito que se ha preparado anteriormente; se añaden el resto del cava, una ramita de tomillo y una hoja de laurel y se deja cocer todo durante 60 minutos
mientras se cuece el pato se preparan las peras pelandolas, troceandolas y poniendolas a hervir durante 5 minutos. tras retirarlas del fuego se secan con un paño de cocina y por ultimo se frien ligeramente
se preparan por otro lado las castañas pilongas, que tendran que hervir durante 15 minutos. cuando falten unos 7 minutos para que el pato este a punto, se incorporan las peras y las castañas |
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