BONDIOLA (LOMO DE CERDO) CON SALSA DE CIRUELAS

0

1 bondiola de cerdo   

8 ciruelas frescas

1 taza de salsa de soja

1/2 taza de azúcar negra

1 cucharada de ají molido

panceta ahumada 100 grs.

Cortar la bondiola en bifes de 2 cm. de ancho. Mezclar la salsa de soja con el azúcar negra y el ají molido. Remojar el cerdo en la salsa por lo menos durante 30 minutos. Prender el horno al mínimo y colocar en una fuente la mitad de las ciruelas cortadas al medio, con la piel hacia abajo por 10 minutos. El resto de las ciruelas, cortarlas en gajos y reservar.

Cortar la panceta en cubos pequeños y colocar en una sartén sin aceite sobre un fuego al mínimo, dejar dorar y desgrasar. Una vez que tome color y esté crocante, retirar. En un repasador secar un poco la bondiola de cerdo. Luego en una sartén caliente sellarla hasta que dore teniendo cuidado que no se queme ya que tiene azúcar. Pasar a un horno a fuego medio para terminar de cocinar por aproximadamente por 7 u 8 minutos. Mientras tanto en la misma sartén incorporar la marinada para que reduzca, y al final agregar las ciruelas para que se calienten. Incorporar la panceta al puré de batatas y servir junto a la bondiola con las ciruelas al horno esparciendo por encima la marinada y las ciruelas calientes.