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| Caldeirada de raya |
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una raya troceada,
salsa de ajada,
1-2 cebollas,
patatas.
Preparación
cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en
4 en agua con sal. mientras, aparte en una sarten pre para r la salsa de ajada. cuando casi esten las patatas añadir los trozos de raya previamente salada y limpia de su piel gruesa, y cocer tan solo unos momentos mas hasta que este en su punto. retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la coccion dejando tan solo una poca que bañe el fondo del cazo y añadir la salsa de ajada... meneando la olla para que ligue la salsa y dejando cocer un par de minutos mas para que coja sabor.
trucos y consejos: esta es una tipica de las mas tipicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blanco o azul y de una sola clase o combinacion de varias. en galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen pre para rla de igual manera pero cociendolo todo con agua de mar.
salsa de ajada: en una sarten con un buen chorro de aceite se doran ligeramente
5-6 dientes de ajo medio machacados sin la piel y una hoja de laurel. cuando comiencen a dorarse los ajos se retira del fuego y en templado se les añade en la sarten un chorro de vinagre, una pizca de pimienta blanca molida y una cucharadita de pimenton dulce molido... removiendo para que ligue la salsa y vertiendola en la olla del pescado una vez este listo.
en enero la raya sabe a carnero:
estimados amigos. de nuevo aqui con vosotros ya entrados en el frio invierno para hablaros en esta ocasion acerca de uno de los pescados mas sabrosos en la cocina, y que esta en su justo punto de comida por esta epoca del año. nos referimos a la elegante, sosegada y muy sabrosa raya de nuestras costas gallegas y españolas. el refran de por enero la raya sabe a carnero ya hace mencion de lo muy sustancioso y rico de su carne en esta epoca fria de invierno, ya sea de la raya fresca pescada en el dia o de la congelada que podemos degustar todo el año y que muchos productores tambien aprovechan de pescarla en estos primeros meses del año. la raya, en cualquiera de sus generos oxidinchus, circularis, etc... habita en los fondos arenosos o fangosos de las rias y nuestras costas a profundidades que oscilan entre los
10 y
70 metros... aunque pudiendo alcanzar en algunas especies los
400 metros de profundidad. es pescada generalmente al arrastre, aunque tambien se captura en menores cantidades cercana a la costa. |
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