1 l. de fumet de pescado,
1/2 Kg. de almejas,
200 gr. de rape,
30 gr. de mantequilla,
30 gr. de harina,
1 dl. de nata liquida,
sal,
pimienta blanca,
perejil picado.
Preparación
las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de fumet, y se dejan hasta que se abran. aparte, se calienta la mantequilla hasta que se disuelva y se le mezcla la harina revolviendo con una espatula. sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo de vez en cuando. a esta crema se le añade el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas. se sazona con sal y pimienta blanca. durante el ultimo hervor se le agrega la nata liquida. se sirve en taza, espolvoreado con perejil picado. |
