500 grs. de huesos, un trozo de carne o de ave
para un caldo ligero se utilizan unicamente huesos de res o ternera
12 cebollas grandes, picadas
12 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas
1 poro puerro, rebanado
1 tallo de apio, rebanado
1 nabo, pelado y picado
1 manojo de yerbas de olor
pimienta al gusto
sal
1. ponga los huesos y las verduras en una olla y cubralos con agua fria. añada las yerbas, la sal y la pimienta. tape y cueza a fuego lento durante
3 horas, quitando la espuma. cuele el caldo, dejelo enfriar y metalo en el refrigerador durante
2 dias
2. antes de usarlo desgrase la superficie
3. variante. para un caldo oscuro, primero tueste los huesos en el horno caliente a
230 c,
440 f. fria las verduras en
1 cucharada de aceite hasta que se doren bien y continue como la receta normal |
