4 litros de agua,
1 puñado de alubias blancas,
1 trozo de tocino entreverado,
una nuez de unto,
2 kg de calabaza,
3/4 de patatas,
1 puñado de macarrones,
pimenton dulce,
aceite de oliva,
sal.
Preparación
en las aldeas siempre se llamo caldo de calabaza, cucurbitacea esta muy popular en galicia y que aun hoy se sigue plantando en los recovecos de huertas y maizales. parte de la calabaza se aprovechaba para alimentar a los cerdos, y parte cuando el grelo no estaba aun en sazon, o el repollo no habia cerrado, para hacer este delicioso caldo. sus componentes principales eran alubias, patatas y unto. en la cocina de los pazos se adopto dicho condumio refinando su nombre, al cambiar el de la humilde calabaza por el mas refinado apelativo de melon, y añadiendole otros que le daban mayor sustancia y lo hacian digno de sus moradores. la vieja receta que se ofrece aqui tiene la novedad de llevar un puñado de macarrones, otras se han visto con maiz, pasta que logra un maridaje perfecto con los demas componentes de este sabroso caldo. remojar las alubias la noche anterior. al dia siguiente, se cuecen junto con el tocino, el unto y algo de sal, durante , aproximadamente
1 hora y media. para que el caldo se vaya espesando se les añade , ahora, la mitad de la calabaza y las patatas rotas en pequeños trozos. a las dos horas se pone el resto de la calabaza cortada en cuadritos. se retira el tocino, se le quita la piel y se trocea en pedazos muy pequeños. se sofrie en aceite y cuando este dorado , se retira un poco del fuego y se le agrega una cucharada de pimenton. por ultimo se echa el refrito y los macarrones, y se deja unos
15 minutos para que el plato termine de hacerse. servir. |
