2 ud. paloma
200 gr. buey falda
1 ud. zanahoria
1 rama apio
1 ud. cebolla
1 ud. puerro
1 ud. tomate
1 dl. vino de jerez
hierbas aromaticas
sal
tostar en una sarten unas rodajas de cebolla con piel hasta que esten negras. deshuesar las palomas reservando las pechugas. trocear la carne de buey, los muslos y las carcasas, y dorar en el horno con unas gotas de aceite. cuando empiezan a tostarse, añadir las verduras excepto el tomate, limpias y troceadas, y dejar que se dore todo, moviendolo de vez en cuando. escurrir la grasa y colocarlo en una olla , cubriendolo con agua fria. llevar la olla al fuego y cuando hierva, quitar la espuma y añadir el jerez. dejarlo al minimo o incluso, dejar la olla en una esquina del fuego de forma que el caldo nunca vuelva a hervir. cocer de 2 a
4 horas, y sazonar al final de la coccion. colar por un paño fino y quitar la grasa que pueda haber quedado en la superficie. para retirar la grasa, se puede esperar hasta que el caldo este frio, en ese momento se solidifica y es mas facil quitarla |
