100 gr de alubias blancas,
1/2 kg de patatas,
1 manojo de grelos,
50 gr de unto,
un trozo de tocino salado,
un trozo de costilla de cerdo sin adobar,
3 l. de agua,
sal,
1 chorizo.
Preparación
el caldo es uno de los platos mas representativos y conocidos de la cocina gallega. si antaño en la mayoria de los hogares castellanos no faltaba el diario cocido, mas o menos abundante, segun los bolsillos, en los fogones gallegos, ninguno carecia de su diaria racion de caldo. en su interior podemos encontrar, los populares grelos, y segun la epoca del año, la nabiza, el repollo o la berza. se ponen en remojo las alubias la noche anterior. en un recipiente aparte se hace lo mismo con el tocino y las costilla, para desalarlos. en una cacerola con abundante agua se cuecen, durante
4 horas, aproximadamente, el tocino, la costilla, el unto, hasta que el agua adquiera un color blanquecino. se cuela este agua y se cuecen en ella las alubias, entre
1 hora y media y
2 horas. cuando esten casi hechas, se añaden las patatas partidas en trozos pequeños, escachadas que dicen por alli, cascadas que decimos por aca. ponemos tambien los grelos troceados a mano y sin tallos gordos. dejar cocer a fuego lento unos
15 minutos. se prueba de sal y se sirve . la costilla, el tocino y el chorizo se pueden servir aparte. |
