800 g de molla molida de cerdo molida,
250 g de pulpa de tomate,
100 g de pan rallado,
70 g de pecorino queso de oveja seco rallado,
aceite vegetal,
2 huevos,
2 hojas de albahaca,
1 diente de ajo,
1 cucharada de perejil picado,
2 cucharadas de pasas [uvas pasas],
sal,
pimienta recien molida
Preparación
colocar las pasas en remojo en agua tibia durante
15 minutos. verter en una cazuela grande la pulpa de tomate, el ajo picado y la albahaca y hervir a fuego muy lento durante
10 minutos. mientras tanto mezclar la carne de cerdo con el pan rallado, el queso y el perejil, incorporar los huevos, la sal y la pimienta y amasar los hasta obtener una masa homogenea. dividirla en muchas bolitas, machacar estas un poco y meter en el centro de cada una
1 o
2 pasas escurridas y secas. freir las albondigas en un sarten con aceite caliente y, apenas se doren, escurrirlas y aliñarlas en la cazuela del tomate durante
5 minutos. servir las albondigas calientes. |
