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| Albondigas mozzarella |
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1/4 kilo de carne de cerdo, con poca grasa.
4 rodajas de mozarella gruesas,
una cebolla chica,
perejil liso el crespo no se presta,
pan remojado en leche mas o menos
200 gr.,
2 yemas de huevo,
1 cucharada y media de ajo picado en cuadritos,
sal,
pimienta,
pelicula de polietileno.
Preparación
los huevos, el pan remojado y la carne se mezclan en una fuente hasta formar una masa consistente y lisa. en un sarten se pone un poco de mantequilla y en ella se frie por un par de minutos la cebolla cortada en cuadritos con el ajo. se le agrega el perejil picado fino. cuando el sofrito de cebolla esta listo se agrega a la masa de carne y se mezcla todo bien. con la masa se hacen en la pelicula de polietileno discos gruesos aplanados sobre los cuales se coloca el queso mozarella. encima se tapa con mas masa. se corta el polietileno y se forman las albondigas con ayuda de la pelicula. tambien se puede hacer a mano, pero es mas dificil. no se tiene que asomar el queso. se llevan a la sarten a fuego lento. no hay que asustarlas porque se cuecen por afuera y dentro quedan crudas. se deben asar lentamente. para acompañamiento lo habitual, puede ser pure de papas con un poco de nuez moscada rallada o en polvo del frasco. la receta es con pepinos glaseados: dos pepinos frescos largos, azucar, sal.
los pepinos se cortan a lo largo formando canoas. se ahuecan con una cuchara y pelados se cortan en medios aros. en una sarten con mantequilla se echa azucar y se revuelve y mezcla bien. se echan los pepinos que se habian puesto en un trapo de cocina con sal para que botaran un poco el agua. se frien hasta que tengan una consistencia glace. |
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