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| Bollos de leche fritos o rosquetes de tirajana |
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4 huevos
400 gr. de harina
1/4 l. de leche
150 gr. de azucar
1 cucharada de levadura
ralladura de limon
1 cucharadita de matalauva o matalahuga
aceite para freir
azucar molido azucar "glase" que se dice.
Preparación
mezclar la harina con la levadura la tradicion exige "tamizar". Batir los huevos muy bien y mezclar bien con la harina , azucar, limon y matalauva. al final agregar la leche, poco a poco, de forma que la masa no quede muy suelta, suave pero compacta, no se ha de pegar en un dedo enharinado y si en un dedo humedo. Pudiera sobrar o faltar algo de leche, de esta forma se compensa el tamaño de los huevos, ya que las recetas populares se suelen referir a los huevos de la gallina de casa, que en general eran mas pequeños y mas sabrosos que los que encontramos en el super. esto es mas cierto aun si usas una batidora amasadora de varillas yo no lo haria, pero ahora es tu receta. amasar y deja reposar la masa una 1/2 hora cubierta por un paño de cocina, "limpio" dice la receta, que no se que se habra creido. no debe resecarse por fuera. el aceite en reposteria se suele poner muy caliente, casi humeando. Pues bien, suele ser un error no muy caliente, medio, como para freir pan. si usas virgen extra ten en cuenta que puede dejar un regustillo amargo que solo los entendidos sabran apreciar. Por el contrario los aceites de semillas no aguantan bien las temperaturas que requieren las frutas de sarten. el aceite de coco o palma deja en los dulces un aroma agradable es el que usa la reposteria industrial, pero recuerda que estan considerados como los mas perjudiciales para la salud. mientras vas moldeando los rosquetes o bollitos o rosquillas o como los quieras llamar coges pellizcos de la masa, los "albondigueas" que diria mrs.4 con las palmas de las manos y luego lo ruedas en una sola direccion contra la mesa enharinada hasta que queda un "purito" como de ocho cm. de largo y uno o dos de grosor, y haces la rosquilla uniendo los extremos y presionando un poco con las yemas de los dedos, que se note la union, sin problemas, esto no son donuts. segun las vas haciendo las pones sobre una tabla. esto no es imprescindible, pero te recuerdo que tienes una rosquilla cruda de una masa bastante suave, y que tienes que depositarla sobre el aceite caliente con suavidad so riesgo de achicharrar tus lindas manitas con la salpicadura. lo de la tabla te ayudara a que se deslice hasta la sarten con aceptable suavidad y segura distancia y sin peligro de convertir la masa de forma torica en un ocho mareado. Pues eso, que las fries, y las dejas escurrir sobre papel absorbente nevadas de azucar "glase". y que aprovechen con un chocolate espesito y caliente que estos dias hace frio |
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