salmon 0,40 kg clara
4 und
nata 0,40 l
sal fina c/s
pimienta blanca c/s
tabasco c/s
centollo 0, espinaca 0, remolacha cocida 0,35 kg puerro
1 und
zanahoria 0,07 kg
Preparación
terrina de txangurro pasta de quenefas: limpiar el salmon de piel, espinas y partes negras.
triturarlo en la thermomix con las claras de huevo que echamos una a una, cuando la pasta este muy fina se pasa por un tamiz y se deja enfriar, despues se añade la nata con movimientos envolventes.
por ultimo añadir el txangurro y poner a punto.
dividir la pasta de quenefas en
4 partes iguales.
cortar laminas de salmon ahumado
6 o
7 unds.
escaldar las hojas de espinaca y extender sobre una bandeja.
montaje de la terrina forrar el interior de un molde con film doblado, encamisar con espinaca y rellenar con una parte de la pasta de quenefas laminas de salmon ahumado pasta de quenefas hojas de espinacas pasta de quenefas salmon ahumado pasta de quenefas cerrar con espinaca.
meter al horno a
150c durante unos
50 minutos, aprox.
guarniciones bouquet de verduras verdura frita.
salsas vinagreta basica salsa de gazpacho servicio colocar a un lado del plato
2 trozos de terrina, al otro el bouquet aliñado con la vinagreta basica, decorar con la verdura frita y con un poco de gazpacho, poner mas gazpacho en una salsera.
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