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| Frito de buey con tirabeques |
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450 gr. de filete de buey solomillo cortado en rodajas de 1.5 cm. de grueso
100 gr. de pimiento morron colorado
250 gr. de tirabeques pueden ser congelados
1.5 dl de caldo de gallina puede ser en cubitos
2 c. soperas de vino de jerez seco
2 c. soperas de salsa de soja
1 c. sopera rasa de maicena
1 c. sopera de aceite de sesamo
3 c. soperas de aceite de cacahuete
1 c. sopera de salsa de ostras
1/2 c. cafe de sal
1 pizca de pimienta.
Preparación
cortaremos las rodajas de solomillo en lonchas de 0.5 cm de ancho, las pondremos en un recipiente y agregaremos la soja, el jerez, el aceite de sesamo, sal, pimienta y la maicena. mezclaremos muy bien y dejaremos reposar 20 minutos. limpiaremos y quitaremos las hebras a los tirabeques si fuese necesario, descongelarlos si congelados. cortaremos el morron en tiritas de1/2 cm de largo
utilizaremos un wok o una sarten antiadherente de pared alta un "sautoir". la pondremos al fuego echaremos el aceite de cacahuete; en cuanto empiece a humear, sacaremos la carne de su mejunje escurriendola con una espumadera y la echaremos a la sarten. la haremos freir durante 3 minutos revolviendo. la reservaremos en un plato. recuperemos el aceite y limpiar la sarten con un papel de cocina. devolverla al fuego y poner 1 c. sop. del aceite utilizado para freir a muy buen fuego el morron y los tirabeques por 2 minutos. agregaremos entonces el caldo y las salsa de ostras, hacer que la mezcla hierva unos instantes, echar en ella la carne reservada y dejar que esta retome temperatura. listo y servir |
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