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| Estofado de filetes de lenguado a la sidra con camarones |
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filetes de lenguado
4 de buen tamaño
camarones grises, crudos
200 gr
espinacas
300 gr
manzanas
1
champiñones de paris frescos
150 gr
chalota
1
zumo de 1 limon
sidra dulce
2 vasos
crema de leche
45%
1.5 dl
mantequilla
80 gr
sal y pimienta.
limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. ponerlos en una cacerolita con
1/4 del zumo del limon, la misma proporcion de agua,
10 gr. de mantequilla, sal y pimienta y cocinarlos durante
5 min. lavar y limpiar las espinacas. Hacerlas fundir en una cacerola con
20 gr. de mantequilla, sal y pimienta. disponer en una plato para horno los filetes de lenguado, plegados en
2 y salpimentados. rociarlos con un vaso de sidra y cubrir el plato con una hoja de aluminio. precalentar el horno a
150 e introducir los filetes durante
8 minutos. pasado ese tiempo retirar los filetes y reservarlos calientes. no tirar el jugo. descascarar los camarones. pelar la manzana y cortarla en cuadritos. poner
20 grs de mantequilla en una cacerola al fuego, echar en ella la escalonia y la manzana picadas y las cabezas y cascaras de los camarones, el resto de sidra y la mitad del jugo de coccion de los filetes. dejar que hierva todo unos
10 min. y despues se pasara la salsa por el chino. incorporarle el resto de la mantequilla batiendo bien para que homogeneice. extender las espinacas sobre el fondo de una cazuela de barro y encima pondremos los filetes, los camarones crudos y los champiñones. cubriremos de nuevo con la hoja de aluminio y pondremos de nuevo al horno
150 por
8 minutos mas
para servir con unas patatas hervidas charlotte, nicola, desiree con la salsa bien batida y caliente |
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