2 kilos carne jabali
6 patatas medianas
3 peras blanquilla
3 manzanas golden
4 zanahorias
1 cebolla grande
1 rollito hierbas aromaticas
1 vaso de aceite de oliva
1 botella de vino tinto
3 hojas de laurel
sal y pimienta.
como en cualquier caza, es conveniente esperar unos dias despues de la muerte del animal, antes de cocinarla para que la carne pierda fuerza
la carne, troceada en tacos, como para cualquier estofado, se pone en un recipiente, preferentemente una cazuela de barro
las manzanas y las peras se pelan, se trocean y se echan en la cazuela, junto con las zanahorias, cortadas en rodajas y la cebolla, pelada y cortada en gajos, se añaden las hierbas aromaticas y el vino, de forma que lo cubra todo. se tapa la cazuela y se deja macerar en un lugar fresco, no en el frigorifico, durante dos dias
transcurrido este tiempo, se cuela, recogiendo el vino que se reserva aparte. del resto que queda en el colador, se separa por una parte la carne y por otra las zanahorias y los gajos de cebolla, desechando los trozos de pera, de manzana y las hierbas aromaticas
se pone una cazuela de barro al fuego con el aceite y se van echando los trozos de carne de forma que se vayan rehogando
cuando la carne este bien rehogada, se le añade el vino, las zanahorias, la cebolla y el laurel. cuando rompa a hervir, se baja el fuego y se deja a fuego lento y tapada, entre
45 minutos y
1 hora o mas, hasta que la carne este tierna. si durante este tiempo el caldo mengua, se puede añadir agua caliente
una vez que la carne este tierna, se echan las patatas, cortadas a tacos grandes, estos tacos se hacen de forma que se inicia el corte y entonces se gira el cuchillo, dando un poco de tiron para que rompa la patata, de esta forma se ayuda a que espese la salsa. se añade sal y pimienta al gusto
y se deja hervir a fuego lento, al menos media hora mas para que espese |
