ISLA FLOTANTE CON SAMBAYON

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13 claras         

225 grs. de azúcar

3 cdas. de fécula de maíz (maizena)

caramelo, vainilla

Sambayón:

por cada yema:

2 cdas. de azúcar y 2 de vino garnacha u oporto

Acaramelar un molde de tubo y reservar. Aparte batir las claras a nieve, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que queden bien consistentes, incorporar con la ayuda de un cernidor la maicena, perfumar con vainilla. Cocinar en horno a Baño María y a fuego lento por lo menos durante una hora. Dejar enfriar para desmoldar y llevar a heladera.

Sambayón: en general para esta cantidad de claras de usa la mitad de yemas, calculando la proporción como indica la receta. Batir las yemas con el azúcar a Baño María hasta que estén casi blancas, retirar del fuego y agregar lentamente el vino y r eservar.

Servir bien frío bañando con la crema de sambayón.

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