ISLA FLOTANTE CON SAMBAYON

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ISLA FLOTANTE CON SAMBAYON

ISLA FLOTANTE CON SAMBAYON
Cocinero: 
 
Este es un postre suave y espumoso, básicamente un flan de merengue acaramelado y bañado de sambayón.
Ingredientes
  • 13 claras
  • 225 grs. de azúcar
  • 3 cdas. de fécula de maíz (maizena)
  • caramelo, vainilla
  • Sambayón:
  • por cada yema:
  • 2 cdas. de azúcar y 2 de vino garnacha u oporto
Preparación
  1. Acaramelar un molde de tubo y reservar.
  2. Aparte batir las claras a nieve, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que queden bien consistentes, incorporar (sin dejar de batir ) con la ayuda de un cernidor la maicena, perfumar con vainilla.
  3. Cocinar en horno a Baño María y a fuego lento por lo menos durante una hora.
  4. Dejar enfriar para desmoldar y llevar a heladera.
  5. Sambayón:
  6. Batir las yemas con el azúcar a Baño María hasta que estén casi blancas, retirar del fuego y agregar lentamente el vino u oporto y reservar en la heladera.
  7. Servir bien frío bañando cada porción con la crema de sambayón.