300 gramos de alubias blancas.
1/2 kilo de almejas finas.
100 gramos de setas.
75 gramos de tomate maduro.
100 gramos de cebolla.
1/2 hoja de laurel.
una rama de perejil.
1 diente de ajo.
1/2 cucharadita de pimenton dulce.
aceite.
sal.
ponemos las alubias en remojo en agua fria, durante la noche anterior.
a la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimenton y el aceite crudo y se cubre con agua fria.
cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias esten siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
una vez tiernas, sazonamos de sal, añadimos las setas limpias y troceadas y seguimos cociendo muy despacio.
aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sarten, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias y setas, dejandolas hervir con las almejas muy despacio
10 minutos mas.
se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas. |
