250 g de alubias negra.
1 dl de aceite.
sal.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 pimiento verde.
1 tomate maduro.
2 dientes de ajo.
2 patatas.
1 berza.
unas guindillas para acompañar.
el dia anterior debemos poner las alubias lavadas en agua fria a remojo.
al dia siguiente con el agua de remojo, ponemos las alubias en una cazuela.
tapamos y dejamos que hiervan y que se vayan hinchando.
cuando hayan consumido el agua hasta el punto de que queden al descubierto, se vuelvan a mojar con agua fria para asustarlas y añadir el aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate maduro y los
2 dientes de ajo.
dejamos cocer suavemente, removiendo con cuidado con una espatula de madera, sin romper las alubias.
transcurridas dos horas a fuego muy suave, veremos que estan perfectamente cocidas y enteras.
sacamos con cuidado la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pimiento, el tomate y un cacito de las alubias y las trituramos con una batidora.
freimos un poco de ajo en un poco de aceite y lo echamos tambien al vaso batidor.
se tritura bien todo y se cuela sobre la cazuela de las alubias.
se da el ultimo hervor y se prueba de sal definitivamente.
aparte, habremos cocido la berza en dos aguas.
la primera en agua hirviendo, unicamente hasta que de nuevo vuelva a hervir blanquear la berza, para que pierda su fuerte olor y la segunda coccion con agua fria, sazonada con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
cuando hierva la berza, se echan las patatas troceadas y se deja que cuezan hasta que la patata este cocinada.
Hacemos un refrito con
1 diente de ajo y lo vertemos encima de la berza.
servimos las alubias acompañadas de la berza y las patatas en una fuente aparte.
para terminar, se ponen unas guindillas en vinagre, un buen aceite de oliva y un poco de sal para que los comensales se aliñen las alubias a su gusto. |
