LOMO DE CERDO RELLENO

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lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente    

250 grs.  de panceta

250 grs. de queso

sal, pimienta blanca o negra

Cortar el lomo en sentido transversal, haciéndole tres o cuatro cortes sin llegar a separar las partes (tipo libro). Salpimentamos al gusto y añadimos entre “página y página” la panceta  y el queso que queramos, evidentemente cuanto más panceta  y queso pongamos, más jugoso queda el lomo, pero eso sí, más difícil es de cerrar y después, al momento de partirlo, más fácil es que se desmonte.
Una vez rellenadas todas las páginas procedemos a cerrar el lomo y lo sujetamos con palillos o, mejor, con hilo  del que se utiliza para cocinar.
Se hornea a fuego medio por un por más de una hora, servir con guarnición a elección.

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