3/4 kilo de clamares
1 diente de ajo
2 cebollas grandes
1 ñora.
1/2 litro de leche
3 tomates maduros
50 g de almendras
1 vaso pequeño de vino blanco
sal, pimienta, perejil
agua y canela.
limpiar los calamares, quitar toda la pielecilla oscura y la bolsa interior, lavarlos, separa r los tentaculos y cortar los cuerpos en anillas. freir en el aceite el diente de ajo con lañora y las almendras
machacar el ajo y la ñora en el mortero con el perejil
freir la cebolla picada y cuando empiece a tomar color, añadir las patas y las anillas de calamar y los tomates pelados y sin semillas. reducir al fuego hasta que desaparezca el agua que suelta. sazonar con sal, pimienta y un poco de canela en polvo y regar con el vino
añadir el diente de ajo, el perejil, las almendras y la ñora machacados en el mortero, disueltos con la leche
terminar de cubrir con agua. cocer hasta que los calamares esten tiernos y la salsa trabada y espesa. servir acompañados de arroz blanco |
