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| Empanada combarro |
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relleno
2 perdices
una rama de tomillo
unos granos de pimienta negra
1 copa de vino blanco seco
una pizca de pimenton dulce
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino de aceite. zrangullada
2 cebollas
1 diente de ajo
medio pimiento rojo
2 pimientos verdes
1 tomate
1 vaso de vino de aceite
sal. masa
625 gramos de harina
15 gramos de levadura
50 gramos de mantequilla
2 huevos
1 vaso de vino de leche
1 vaso de vino de agua
1 vaso de vino de aceite
sal.
limpiar y dorar las perdices en la olla rapida con el aceite, junto con el ajo, la cebolla picada, el tomillo y la pimienta. añadir el vino, el pimenton y medio vaso de agua. tapar y dejar cocer las perdices unos
2530 minutos, enfriarlas, deshuesarlas y mezclarlas con la salsa
zarangullada freir despacio en el aceite el ajo en laminas , la cebolla y los pimientos picados
20 minutos. sazonar y añadir el tomate pelado y picado
masa mezclar en un recipiente la leche, el aceite y el agua con la levadura, la mantequilla y la sal, todo templado. añadir la harina y los huevos. amasar y dejar que suba
15 minutos en un sitio resguardado y tapada con un paño. dividirla en dos, estirarla muy fina y forrar con la mitad una empanadera engrasada. poner encima la zarangullada, distribuir la carne de las perdices envuelta en su salsa y cubrir con el resto de la masa extendida. cerrar bien los bordes, pincharla y pintar con huevo batido y cocerla a horno medio
180c durante
30 minutos |
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