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| Empanada de bacalao a la gallega |
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400 gr. de bacalao remojado
50 gr. de chorizo
1 cebolla
50 gr. de pimientos rojo
1 cucharada de salsa de tomate
perejil
50 gr. de pasas sin hueso
1 cucharada de pimenton
5 cc. de aceite
azafran
1 huevo
para la masa
200 gr. de harina
50 cc. de aceite frito
1 sobre de levadura
50 cc. de crema de leche
50 cc. de agua tibia
1 huevo
sal
Hacer un volcan con la harina, poner en el centro el resto de los ingredientes para la masa y trabajar hasta que la masa este bien ligada se ha de despegar de las manos, si no hay que añadir mas harina en pequeñas cantidades .cuando este lista, dividirla por la mitad y formar dos bolas. taparlas y dejarlas en un sitio templado alrededor de una hora, para que suba la masa
mientras, prepara r el relleno colocar el bacalao con un poco de agua en un cazo, justo para que lo cubra y darle un hervor. escurrirlo y quitarle la piel y las espinas. desmenuzarlo. poner en una sarten el aceite y sofreir la cebolla picada. cuando empiece a tomar color añadir el perejil. luego, agregar las pasas, la salsa de tomate y el pimenton. darle un par de vueltas y añadir el bacalao, el chorizo en trozos y el pimiento a tiras. sazonarlo con sal y azafran y dejarlo cocer unos minutos mas
coger una bola de masa, estirarla con el rodillo y forrar un molde redondo de paredes bajas, previamente engrasado y enharinado. verter el relleno sobre la masa y esparcirla. mojar los bordes de la masa para que se pegue con la cubierta
estirar la otra bola de masa y pintarla con agua por la parte que tocara el relleno y los bordes de la otra masa. sellar los bordes con un tenedor o hacer un repulgo bien hecho con las dos masas
pinchar la superficie superior con un tenedor para que los vapores generados en su interior puedan salir y evitar posibles burbujas de masa
decorar con restos de masa formando figuras o, simplemente lineas rectas o como se quiera. pintar la superficie con huevo batido y hornear hasta que este dorada |
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