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| Empanada gallega base |
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el sofrito
23 cebollas medianas
1 pimiento pequeño
1 tomate mediano
ajo
perejil
sal
pimenton dulce
y pimienta
aceite abundante.
pica las hortalizas menudas, reservando el tomate, y rehogalas a fuego suave en aceite abundante pues luego usaras parte del aceite en elaborar la masa. mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada carne, pescado, mariscos... segun indique su receta. cuando el guiso este a medio hacer salpimientalo, añadele el tomate pelado y picado y dejalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente, añadiendole entonces una pizca de pimenton dulce y el ingrediente principal de la empanada bacalao ya cocido, carne, etc..., rehogandolo un poco. dejalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada. ingredientes para la masa
500 gr. harina
200 cc. de agua tibia
12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
1 cucharadilla de sal
1 cucharadilla de pimenton dulce
1 avellana levadura prensada de panaderia.
pon la harina en un cuenco, haz un hoyo en el centro y añade en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. mezcla poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y termina de amasar a mano sobre una superficie lisa. te debe de quedar una masa suave, elastica y no pegajosa, pudiendo añadir algo mas de harina o agua si hiciese falta. a medio amasar gramala con
34 cucharadas mas de aceite del sofrito, lo cual ayudara a ligar la masa. forma una bola y dejala reposar asi como
1 hora antes de usarla
elaboracion de la empanada divide el bollo de masa en
2 por la mitad, uno sera para hacer la base y el otro para la tapa. estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejandolo de un grosor de unos
2 mm., forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados o si prefieres forrados con papel de aluminio o de barba tambien engrasados y repartele por encima el sofrito, escurrido pero caldoso y aceitoso. estira igualmente la tapa, cubre con ella la base, aprieta los bordes, decorala con tiras hechas con la masa sobrante y trenzala luego alrededor haciendole un agujero en medio de respiracion. pintala a pincel con huevo bien batido y picala luego simetricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer
la coccion cuecela a fuego fuerte
200220 grados y altura media en el horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto unos
45 minutos. al salir del horno, y aun bien caliente, dale si quieres unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dara un sabor especial |
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