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| Pan de pita o figazza arabe |
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harina 10 kg
sal 200 gr
agua 6 litros
mejorador 50 gr
aceite de maiz 600 cc
azucar 250 gr
levadura 150 gr.
Preparación
amasarlo con buena liga, masa bien blanda. cortar bollos de 80 gr., dejarlo fermentar al doble de su volumen inicial
aplastarlo con palote o pasarlo por sobadora 2 mm aprox. espesor
Ponerlo a fermentar
coccion 300 3" con vapor
importante introducir al horno una vez que llego a dicha temperatura dentro del horno el producto se infla como un globo, cuando sale a los 3" se desinfla quedando en su interior huecas y de color blancas |
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