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| Terrina de Foie con ciruelas, Bouquet de ensaladas y arrope |
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elaboracion
Preparación
limpiar todas las ensaladas y reservar con papel humedo hasta que las usemos. desnervamos un foie y lo ponemos a marinar con sal, pimienta, clavo, canela y unas gotas de armagnac. Hacemos un almibar en el que coceremos un minuto las ciruelas. separar y enfriar por separado. Pasadas 12 horas, montar la terrina poniendo las ciruelas en el centro de la terrina. tapar con papel film y cocer a vapor a 80c. dejar enfriar la terrina y desmoldar
2 terminacion del platocortar dos trozos de terrina y acompañar con un pequeño bouquet de ensaladas. rociar la terrina con un poco de almibar |
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