para 6 comensales:
1,5 Kg. de anchoas muy frescas, de tamaño grande como de 24 a
26 uds/kg. suelen ser un poco mas caras.
Preparación
descabezar, destripar, desespinar, y abrirlas en canal dejando los dos lomos unidos y con su cola. secar algo con papel de cocina. pintamos los dos lados con una marinada de 2 cucharadas vinagre de ajo,
1 cucharada limon,
1 cucharada perejil picado, sal al gusto, y
12 cucharadas aceite de oliva extra de calidad, y las dejamos marinar como una hora sobre dos placas de horno con papel de aluminio en una placa no caben, ya colocadas con la parte abierta hacia arriba. gratinador ya caliente, poner arriba del todo, solo unos
3 y medio a
4 minutos cada placa, blanquear justamente. para servir darse caña en colocarlas sobre platos precalentados, cerrandolas como si no estuvieran desespinados, retirando o dejando la colita al capricho. deben quedar solo justo hechas, con fuerte sabor a mar. se dejan acompañar con dos cucharadas de una crema de ajos en cada plato. |
