4 rodajas atun
1 cabeza ajos
200 gr. cebollitas
1 cucharada pimenton rojo
2 hojas laurel
tomillo
1 vaso vinagre de manzana
1 vaso vino blanco
2 vasos aceite de oliva
50 gr. harina
salpimienta el atun, pasalo por harina y frielo, despues, reservalo. en la misma sarten, rehoga a fuego lento las cebollitas y la cabeza de ajos partida por la mitad hasta que esten dorados. agrega el vino, el vinagre, el laurel, la pimienta y el tomillo. dejalo cocer a fuego vivo durante unos tres minutos para que se evapore el alcohol, y agrega la pimienta sin dejar de remover. retiralo del fuego y reserva el escabeche. coloca el atun en una cazuela de barro y agrega el escabeche por encima, dejalo cocer unos minutos a fuego lento, moviendo suavemente la cazuela para que no se pegue. dejalo reposar en un sitio fresco
12 horas como minimo antes de servirlo |
