1/2 kg. cerdo carne picada
1 ud. foiegras lata
1/2 kg. ternera carne picada
1 paquete aceituna verde sin hueso
2 ud. cebolla
2 ud. ajo dientes
harina para rebozar
pan rallado
1 vaso vino blanco
1 ud. caldo de carne pastilla avecrem
laurel
1 ud. huevo
se aliña la carne mezclando la de cerdo con la de ternera, el foiegras, ajo picado, las aceitunas sin hueso picadas, el perejil, la sal y la pimienta. se puede dejar un dia para que macere. cuando se vaya a hacer, se mezcla la masa con un huevo batido, y se le añade pan rallado hasta que se quede con textura como para hacer las bolas. en una olla se sofrien las cebollas con el ajo si se quiere se le puede añadir tomate y pimiento. cuando esten doradas las cebollas, se le echa vino blanco, el avecrem, la pimienta, la sal, el hueso de jamon y el laurel. se deja consumir el vino un poco. se hacen bolas con la masa de la carne y se enharinan. se frien a fuego fuerte, para que queden doradas por fuera y jugosas por dentro. cuando se vayan sacando, se van incorporando a la olla del sofrito y se mezclan. una vez incorporadas todas, se le añade agua hasta que las cubra. se deja a fuego lento con la olla tapada unos veinte minutos. |
