3/4 de Kilo de bacalao desalado desmigado grueso con piel
una cebolla
5 o
6 dientes de ajo
4 pimientos verdes
una patata
media lata de tomate
3 pimientos choriceros
aceite de oliva
algo de cayena al gusto.
en una sarten se pone la cebolla picada, cuando esta pochada, se añade el tomate y se deja hacer despacio. en una cazuela de barro, se hecha aceite se calienta y se frie la patata cortada en daditos muy pequeños, seguidamente el pimiento verde tambien muy troceado. cuando esta casi hecho se le une el ajo muy picado. se rehoga y se le añade la piel del bacalao, meneando la cazuela durante
5 minutos, para que suelte la gelatina importantisimo. entonces se incorpora el bacalao sin desmigar bien escurrido a fuego medio. se "remenea" mientras el bacalao suelta el agua. cuando esta a punto, se incorpora la cebolla y el tomate de la sarten, tras haber rehogado en ella los pimientos secos, bien lavados y si quieres el picante. se menea la cazuela sin usar la cuchara hasta que se una todo.
tambien puedes usar otros ingredientes extras, como caracoles, cangrejos, langostinos, una colita de langosta desmigada, etc. echandolos justo despues del bacalao. si sale de gusto un poco fuerte como resultado de un desalado defectuoso añade unos huevos batidos al final, para suavizar y "remenea" la cazuela. el desalado sera
24 horas en agua fria, cambiandola varias veces. |
