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| Ajoarriero con langosta |
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1,5 kg. bacalao
1 ud. langosta de 1 kl aprox.
1 ud. cebolla
3 ud. ajo dientes
2 taza salsa de tomate
1/2 l. aceite de oliva
pimiento del piquillo en tiras
perejil picado
desmigar el bacalao en tiras largas, quitandoles las espinas. reservar las pieles. desalar el bacalao en abundante agua fria durante
24 horas, cambiandole
4 veces el agua. poner un puchero con abundante agua y sal. cuando rompa a hervir, echamos la langosta que se dejara cocer durante
20 minutos. una vez cocida, se le quita el capara zon y se trocea la parte de la cola, se desmenuza la cabeza y se reserva todo. guardar tambien alguna pata para decorar. escurrir el bacalao y secarlo fuertemente con el paño. poner una cazuela a fuego lento con aceite y la cebolla finamente picada. dejar rehogar hasta que empiece a tomar color. entonces agregamos los ajos muy picaditos. dejar dos minutos, incorporar el bacalao ya escurrido y bien seco, y tambien las pieles que hemos reservado. se deja hacer durante
20 minutos. entonces, se incorpora la salsa de tomate, y la langosta troceada que tenemos reservada. se debe mover constantemente la cazuela para unirlo todo bien y que las pieles suelten gelatina. agregar las tiras de pimiento. en el momento de servir, se retiran las pieles de bacalao. adornar con las patas de la langosta que hemos reservado. |
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