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| Aliño de rape |
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400 gramos de rape fresco
agua y sal para cocer el pescado
1 pimiento rojo
12 cebollas añejas
1 bote de alcaparras
1 bote de pepinillos en vinagre
aceite de oliva
sal
Preparación
vinagre de vino elaboracion: el rape lo limpiaremos y retiraremos la raspa, introduciendolo en una olla cubierto de agua con sal, dejando cocer durante unos quince minutos. seguidamente enfriaremos el pescado con agua frio para cortarle la coccion.
en una fuente colocaremos el pimiento rojo y las cebollas cortados en rodajas, para a continuacion incorporar el rape cortado en supremas, aliñandolo con las alcaparras, el pepinillo troceado y sal, aceite de oliva y vinagre de vino al gusto.
servir en frio.
gentileza de jose gonzalez perez y pepa rodriguez del restaurante la floresta de la calle lagartijo de cordoba, españa |
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