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| Caldo oscuro |
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cebolla 0,40 kg zanahoria 0,40 kg puerro
4 und
agua
600 m l
huesos
2 kg vino tinto 0,25 l
Preparación
caldo oscuro poner en una placa al horno los huesos troceados y dejar dorar unos
15 minutos.
pasado este tiempo añadir las verduras limpias y troceadas y dejar en el horno otros
15 minutos mas.
poner los huesos y la verdura en un recipiente con agua fria.
poner la placa en el fuego, quitar la grasa, añadir vino tinto y rascar con una varilla para despegar los jugos de la placa.
añadir la resultante al recipiente anterior.
poner a fuego fuerte hasta que hierva y mantener a fuego bajo desespumando de vez en cuando un minimo de 3 horas si es posible bastante mas.
colar , desengrasar y utilizar el liquido resultante. |
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