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| Sopa crema de esparragos y almendras |
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50g de almendras peladas y tostadas
1 cucharada de aceite vegetal
2 blancos de puerro limpios y picados
3 tallos de apio picados
3 dientes de ajo, fileteados
1 papa pelada, en finas rebanadas
1/4 taza de hojas de perejil, apretadas
500g de esparragos limpios
1litro de agua
sal y pimienta a gusto
1/2 cdita de romero fresco picado
1/2 cdita de tomillo fresco picado1 cebolla de verdeo entera, en finas rebanadas
precaliente el horno a
200c. en un recipiente pequeño coloque agua a hervir eche las almendras por
1 minuto cuele y frotelas en un repasador o hasta quitarles la piel. coloque las almendras en una placa y horneelas hasta dorarlas. reserve algunas enteras para decorar y pique el resto.
en una olla grande, con tapa, caliente el aceite añada el puerro y cocine, revolviendo con cuchara de madera, hasta que se ablande, luego incorpore el apio, cocine por
1 minuto sin dejar de revolver, luego , añada la papa y el perejil. tape y cocine por
5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
aparte
1 taza de puntas de los esparragos. agregue el resto de las puntas y los tallos a la olla, junto con las avellanas enteras, el agua, la sal y la mejorana. deje que suelte el hervor a fuego moderado, ajuste la llama para que la mezcla siga hirviendo a fuego lento; tape y cocine por
20 minutos o hasta que las papas y los esparragos esten tiernos. en la licuadora o en la procesadora de alimentos. muela la mezcla hasta hacerla pure, en varias partes si es necesario. vierta el pure en la olla, agregue los esparragos que aparto y caliente de nuevo a fuego moderado. adorne con las avellanas picadas y el cebollin. rinde 5 raciones de 11/2 tazas. |
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