6 alcachofas,
2 limones,
3 cucharadas de harina,
100 gr. de mantequilla,
250 gr. de nata,
1 ramito de perejil,
nuez moscada,
1 cucharadita de azucar,
sal.
Preparación
limpiar las alcachofas. descartar las hojas exteriores y duras y las puntas con un cuchillo afilado. partirlas en
4 trozos y eliminar la pelusilla. exprimir en un cuenco el zumo del limon. agregarle un poco de agua y sumergirlas en este liquido las alcachofas para que no se ennegrezcan. en una cacerola, poner ha hervir unos
2 litros de agua con una cucharada de harina diluida en agua fria, la corteza del limon y un puñato de sal. echar las alcachofas, y dejarlas hervir durante
10 minutos. escurrirlas y echarlas en una cacerola con
50 gr. de mantequilla, el azucar, un poco de sal y el zumo del otro limon. taparlas y cocerlas a fuego bajo hasta que esten tiernas. escurrirlas con una espumadera y reservarlas calientes. dejar reducir un poco el caldo de la coccion. agregarle una salsa bechamel preparada con
50 gr. de mantequilla,
3 cucharadas de harina, la nata, un poco de nuez moscada rallada y una pizca de sal. volver las alcachofas a la cacerola. dejar que la salsa vuelva a hervir y, si estuviera muy espesa, agregarle un poco de agua caliente. añadir el perejil y servir de inmediato. |
