6 alcachofas grandes,
4 jaivas vivas de 400 gr o...
2 tarros de carne de jaiva.
1 cubo de caldo,
1 limon,
1 diente de ajo,
1 cucharada grande de echalotas picadas,
1 cucharada grande de cebolleta,
1 cucharada grande de perejil,
1 pizca de aji picante.
1 taza de mayonesa,
1/2 pimenton rojo,
1/2 pimenton verde,
1 taza de vinagreta,
6 tomates,
lechugas de la estacion.
Preparación
cocer durante
40 minutos las alcachofas en el agua. secar, pelar y solamente quedarse con los potitos los fondos. si las jaivas estan vivas, cocer
15 minutos y sacarle toda la carne, sino utilizar la carne de jaiva de tarro directamente. agregar el jugo de limon, la cebolleta, el perejil y la echalota picados. prepare una mayonesa clasica con una yema de huevo.
1/4 de litro de aceite de maravilla
1 cucharada de mostaza el jugo de 1/2 limon salpimentar. mezclar delicadamente a la jaiva. llenar los potitos fondos de alcachofas de esta mezcla y decorar con largas tiras de pimenton de colores diferentes. poner los fondos en un plato. rodear de hojas de lechuga y de cuartos de tomates. poner la vinagreta... al ultimo minuto.. |
