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| Arroz a la cubana |
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arroz
1 kg ajo, dientes
3 und
huevo
11 und
perejil, manojo
1 und
caldo blanco
35 l
platano
6 kg
Preparación
arroz a la cubana picar el ajo de condimentacion del arroz en brunoise y picar la cebolla del tomate en juliana.
s no tiene recopilar el material que vamos a necesitar, marmita fija, placas, espumaderas etc.
pochar la cebolla para elaborar la salsa de tomate.
montar caldo blanco en una marmita fija mise en place rehogar el arroz en cada placa con el ajo, reservar.
hay que preparar ademas la mise en place para la fritura de huevos llenando una basculante con aceite y calentandolo previamente para que luego no se peguen.
ademas preparar la salsa de tomate para el servicio poniendola a punto de sal, levantandolo etc.
servicio teniendo en cuenta el horario establecido procederemos despues a marchar las primeras placas de arroz para dar el servicio.
calentar las placas con el arroz y mojar con la cantidad de caldo necesaria el doble que la de arroz.
ademas empezamos a freir huevos unos momentos antes de que comience el servicio. |
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