BERENJENAS CAPRESE

1/2 kg de berenjenas

1/4 de muzzarella

tomates cherry c/n

albahaca c/n

aceite de oliva c/n

Se cortan la berenjenas en rodajas de 1 cm aproximadamente, se distribuyen en una fuente con un chorrito de aceite. Se meten en horno fuerte durante 10 minutos. Se sacan, se les pone una fetita de muzzarella, una hojita de albahaca, un tomatito cherry cortado al medio (o una rodaja de tomate común), echamos por encima un chorro de aceite de oliva, y para terminar se coloca otra rodaja de berenjena como tapa y una hojita de albahaca.   Se vuelve  al horno otros 10 minutos.