CROQUETAS DE PAPAS

1 kg. de papas

1 taza de queso rallado

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 cucharada de perejil picado

2 huevos

1/2 cucharadita de pimienta y 1 de sal

1 taza de pan rallado o rebozador

aceite para freír

Lavar bien las papas y hervirlas con la cáscara para que no pierdan sus vitaminas. Cuando estén blandas retirar del fuego. dejar enfriar un poco y retirar la cáscara con las manos, aparte, freír la cebolla, los dientes de ajo y el perejil, todo bien picadito, en muy poquito aceite (1 cucharada) revolviendo dos minutos, hacer un puré con las papas y condimentar con el queso rallado, la sal y la pimienta. Adicionar  los huevos batidos.
Mezclar bien todo, armar las croquetas, redondas o alargadas según su gusto, y pasarlas por huevo y pan rallado, o por rallado solamente.  Freír una por una de ambos lados en aceite bien caliente, hasta que queden doraditas. También se pueden cocer al horno, en una fuente untada con aceite, y resultarán más sanas.