ÑOQUIS DE ZAPALLO Y RICOTA

1 kilo de zapallo

300 grs. de ricota

200 grs. de queso rallado

3 huevos

3 cdas. de harina

100 grs. de manteca

sal, pimienta, nuez moscada

Una pasta casera muy livianita:   Hierva el zapallo cortado en trozos, escúrralo y hágalo puré, incorpore la ricota, la mitad del queso rallado, los huevos, harina, sal y pimienta; deje reposar y enfriar bien, forme los “ñoquis” redondos, del tamaño de nueces, enharínelos y déjelos caer suavemente en una olla con agua salada hirviendo, de a seis por vez mas o menos.
Cuando suban a la superficie, retírelos con la espumadera y póngalos en una fuente caliente, aderezándolos a medida que los retira, con manteca y queso rallado.