POLLO CON SALSA DE HONGOS

Un pollo cortado en presas

1 cebolla grande

3  dientes de ajo

1 taza de hongos  secos

1 taza de vino tinto

1 taza de caldo de verduras

1/4 litro de crema de leche

sal y pimienta

1 pocillo de aceite

romero fresco, una ramita o tomillo

Sacar la piel a todas las presas, salpimentar. Poner a hidratar los hongos en el vino tinto. Dorar las presas en el aceite  bien caliente, de a tres o cuatro por vez y reservar.
Picar bien finos la cebolla y el ajo, en la misma olla o sartén donde se selló el pollo, agregar dos cucharadas de aceite  y rehogar la cebolla y el ajo, salpimentar y rehogar hasta que la cebolla esté transparente, agregar los hongos escurridos.
Incorporar el vino tinto y el caldo en donde se hidrataron los hongos. Agregar las presas de pollo. El líquido tiene que cubrir apenas el pollo, si faltara completar con caldo o agua. Salpimentar generosamente. Agregar el romero.
Dejar cocinar a fuego medio hasta que  esté bien hecho, más o menos cuarenta minutos.
Agregar la crema, revolver y dejar cocinar a fuego bajo diez minutos más.
Si faltara espesar  la salsa, agregar dos cucharaditas de fécula de  maíz disueltas en un cucharón del líquido de cocción y revolver bien.
Servir con guarnición a elección.