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COXINHAS (Muslitos de Pollo)
Las coxinhas de pollo son unos bocaditos salados, típicos de la cocina brasileña, ideales para una entrada, aperitivo, o para un cumpleaños.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 4 tazas de caldo
- 2 cdas. de queso rallado
- 100 grs. de manteca
- verduras para caldo
- harina (c/n)
- 2 yemas
- 2 claras
- pan rallado
- aceite para freir
Preparación
- Hervir las pechugas en abundante agua y verduras a gusto como para preparar un caldo (también se puede usar caldo en cubitos).
- Colar el caldo, desmenuzar el pollo y reservar.
- Calentar 4 tazas de caldo colado con 100 grs. de manteca cuando llega a punto de hervor agregar la harina (la cantidad que requiera el líquido para formar una pasta "que se despegue del fondo de la cacerola", y el queso rallado, revolviendo siempre para que no se queme, cuando la mezcla se separa del fondo de la cacerola retirar del fuego, agregar de a una las 2 yemas sin dejar de revolver, preferentemente con cuchara de madera.
- Dejar entibiar, colocar sobre el mármol y estirar.
- Rellenar cada porción de masa con el pollo desmenuzado, cerrar prolijamente. Pasar por las claras apenas batidas, luego por pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Dejar dorar de ambos lados y colocar sobre un papel absorvente.
- Una forma original de servirlas es introducirles a cada una un palito de brochete que facilita servir
Notas
Una forma original de servirlas es introducirles a cada una un palito de brochete que facilita servir.
