PANQUEQUES DE HARINA DE MAIZ

1/2 litro de agua hirviendo

ralladura de 1/2 limón

100 grs. de harina de maíz

2 huevos batidos

150 grs. de harina

50 grs. de manteca

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1 y 1/2 taza de leche

Cocinar revolviendo la harina de maíz en el agua hirviendo,  agregar la ralladura y colocar en un bols, agregar la harina, el polvo de hornear y la sal, alternando con los huevos batidos, la manteca ablandada y la leche. Mezclar todo y dejar descansar 20 minutos.
Cocinar los panqueques en una panquequera aceitada, desparramando la masa por cucharadas, que cubran toda la superficie. Una vez dorados darlos vuelta. Retirar y rellenar con mayonesa, tomates,  aceitunas,  lechuga y huevos picados,  o diferentes fiambres, o cualquier relleno a elecciòn.