ESPARRAGOS A LA CREMA

1 lata de espárragos al natural

2 cucharadas llenas de manteca

1 cucharada de harina

1  y 1/2 tazas de leche caliente

1 yema

3 cucharadas de queso rallado

sal, pimienta y nuez moscada: 1 pizca

Con 1 cucharada de manteca la harina, la leche, sal, pimienta y nuez moscada, preparar la salsa blanca, derritiendo la manteca, agregando la leche y al hervir añadir la harina, revolviendo contínuamente hasta que espese, ligarla con la yema.
Acomodar en una fuente de horno enmantecada los espárragos y cubrirlos con la salsa bechamel. Espolvorear con el queso rallado y salpicar por encima con trocitos demanteca. Poner a gratinar en horno caliente. Es ideal para servir como platito caliente en un copetín o bien como entrada acompañada de diferentes tipos de fiambres.