TORTA ROGEL

TORTA ROGEL

TORTA ROGEL
Cocinero: 
 
La TORTA ROGEL O TORTA ALFAJOR es un clásico de la pastelería, básicamente son varios discos de masa bien fina rellena con abundante dulce de leche y cubierta merengue.
Ingredientes
  • Masa:
  • ½ kilo de harina
  • 6 yemas
  • 1 huevo entero
  • 100 cc. de agua
  • 75 grs. de manteca
  • Relleno:
  • 1 kilo de dulce de leche (si es pastelero mejor)
  • Merengue Italiano:
  • 6 claras
  • 2 y ½ tazas de azúcar
Preparación
  1. Masa:
  2. Batir apenas las yemas con el huevo y el agua, agregar la manteca derretida, colocar la harina en un bols e ir formando la masa con el batido de los huevos. Amasar, y golpear sobre la mesada varias. Estirar bien fina, cortar discos del tamaño deseado (puede ser con un plato) pinchar con un tenedor para que no se infle y hornear, lleva apenas unos minutos de horno, cuando se despega de la placa ya está lista. La cantidad de discos dependerá obviamente del tamaño de los mismos.
  3. Rellenar los discos con abundante dulce de leche, aplastando con la mano al agregar cada disco antes de esparcir el dulce.
  4. Merengue Italiano:
  5. Mezclar sin batir las claras con el azúcar, llevar a fuego directo revolviendo sin batir hasta que la temperatura no se tolere en el dedo. En ese momento comenzar a batir con batidora hasta que el merengue tome una textura bien firme y esté casi frío.
  6. Cubrir la torta con abundante merengue y si se desea tostar apenas en el horno o con soplete de cocina.